Anbauweise: Die Trauben, aus denen dieser Wein gekeltert wird, stammen aus kontrolliert biodynamischem Weinbau (in Umstellung zur Demeter-Zertifizierung).
Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot.
Beschreibung: dichte kirschrote Farbe. Komplexes, konzentriertes Fruchtaroma; fruchtig (Kirsche, schwarze Johannisbeere), würzig und floral (Tabak, Veilchen, Minze) in Kombination mit einer eleganten Holznote. Kraftvoller, gradliniger Ansatz; rassig, dicht und lang im Gaumen. Lange anhaltendes, frisches und fruchtiges Finale mit kräftigem, aber keineswegs aggressiven Gerbstoff. Alterungspotenzial: 8 bis 10 Jahre.
Empfohlene Speisen: gebratenes oder gegrilltes Rindfleisch, Lamm, Wild, Käse.
Herkunft: auf 245 m ü. d. M. gelegene, 1,7 Hektar große, nach Süd-Südosten ausgerichtete Parzelle „Herz" in der Steillage Römigberg, die sich nördlich des Kalterersees befindet. 1985 im Dichtabstand neu bepflanzt (6.000 - 8.000 Reben / Hektar), ausschließlich in Drahtrahmen-Erziehung (Guyot). Lockerer, steiniger, sandiger Boden mit Kalk- und Lehmanteilen. Sehr warmes Kleinklima.
Bereitung: Maischegärung während insgesamt 16 Tagen im Edelstahltank. Nach dem biologischen Säureabbau wurde der Jungwein in Barriques (Alliers und Nevers, 2/3 neu) gefüllt und darin 19 Monate ausgebaut.
Biologisch-dynamisch