VITIGNO Schiava Grigia
ZONA DI PRODUZIONE prima collina di Cortaccia
TERRENO terreno sciolto, sabbioso
VINIFICAZIONE fermentazione a temperatura controllata in fusti d'acciaio con regolare immersione del panello di vinaccia nel liquido; maturazione in grandi fusti di legno
COLORE rosso rubino brillante
IL VINO Quando i romani nel 15 a. C. dalla pianura padana salirono verso Bolzano e conquistarono la Rezia, trovarono una cultura vinicola esistente da oltre 500 anni. È plausibile l'ipotesi che a quei tempi venisse già coltivata la Schiava, il cui nome tedesco "Vernatsch" è derivato dal latino "vernaculus" = "indigeno". Nella letteratura enologica la nobile Schiava Grigia emerge tra tutte le varietà di Schiava – il nome deriva dal caratteristico velo grigiastro opaco che nella fase finale di maturazione si stende sulla buccia degli acini. Soprattutto Edmund Mach, il pioniere dell'enologia sudtirolese moderna, ha intuito e descritto l'alta concentrazione gustativa dei piccoli acini spargoli della Schiava Grigia. La Schiava Grigia "Sonntaler" cresce sulle viti più vecchie di Cortaccia, che per natura danno dei raccolti molto modesti, di qualità pregiata. Il bouquet di aromi è intenso e variegato ed evoca i primi frutti d'estate: ciliegie duracine, fragole selvatiche, ribes rossi. Il corpo, elegante e snello, si presenta deciso al palato, tannini robusti conferiscono al frutto morbido, tipicamente varietale della Schiava Grigia un retrogusto lungo e succoso.