CABERNET SAUVIGNON, CABERNET FRANC, CARMENERE
Herkunft: Die Cabernet und Carmenere Reben, alte französische Sorten aus dem Bordeaux Gebiet, sind weltweit hochgeschätzt. Die ersten Reben wurden um 1850 nach Südtirol gebracht.
Ansprüche an die Lage und an die Böden (Terroir): Um beste Weinqualität zu erzielen, sind die wärmsten und besten Lagen mit langer Sonnenscheindauer erforderlich. Cabernet liebt luftdurchlässige steinige Schotterböden.
Lage: Der MAXIMILIAN reift in sonnen - exponierter Lage am Westhang des Kaiserbergs, circa einen Kilometer nördlich des Kalterer Sees. Durch die inmitten der Reben stehenden, drei alten Zypressen ist der Cabernet Weinberg von der Strasse zum Kalterer See, Richtung Osten blickend, leicht lokalisierbar.
Wuchs: Cabernet sehr stark und wild, Cabernet Franc und Carmenere stark.
Ertrag: 4.500 Liter pro Hektar.
Reifezeitpunkt – Lese: Cabernet Sauvignon und Carmenere von Anfang bis Mitte Oktober, Cabernet Franc 10 Tage früher.
Mostgewicht: 19 bis 20°
Wein: Der MAXIMILIAN ist ein granatrot/violetter, edler, feuriger Wein mit viel Tannin. Der Duft reicht von dunklen Früchten, wie Brombeere, Schwarzbeere, schwarze Kirsche, schwarze Johannisbeere bis zur Heidelbeere, Zwetschke und Unterholz. Langer Nachhalt. Er reift 24 Monate in kleinen Holzfässern, kommt unfiltriert für weitere 6 Monate auf die Flasche bevor er in den Vertrieb gelangt. Der MAXIMILIAN erlangt seine samtene Schönheit nach 2 bis 3 Jahren zusätzlicher Flaschenreife. Vorzüglich zu Rindersteak oder anderen höherwertigen, kräftigen Fleischgerichten. Exzellenter Begleiter für einen schönen Abend zu zweit.
Trinktemperatur: 18° bis 20°