Raccolta delle uve: avviene in due tempi diversi nella prima metà di ottobre il Sangiovese, nella seconda metà il Cabernet Sauvignon. Vinificazione: cantina delle Tenute del Cabreo. Fermentazione alcolica: vasi vinari di acciaio inox a temperatura controllata di 28°C sia per Sangiovese che per il Cabernet Sauvignon. Macerazione sulle bucce: 15/18 giorni. Fermentazione malolattica: contenitori di acciaio inox termocondizionati a 22/23°C. Invecchiamento: le due varietà vengono poi unite e maturate in carati di rovere francese (30% nuovi, 40% di un anno, 30% di due anni) con travasi ogni tre mesi per complessivi 16 – 18 mesi. Affinamento in bottiglie: minimo 6 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino brillante. Bouquet: nobile, completo. Sapore: aristocratico e vellutato con sentore di sottobosco, cuoio e lampone. Temperatura di degustazione: 20°C. Si accompagna con carni arrosto, selvaggina, formaggi stagionati.
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